居酒屋的起源

居酒屋緣起於江戶時代，酒屋可說是第一代的居酒屋。日文形容在酒屋喝酒為「居酒」，「居」在日文中有坐下來的意思，照字面意思來理解，就是坐下來喝酒的意思。

明曆大火與居酒屋

酒屋只是居酒屋的雛形，居酒屋的真正催生器是江戶時代的「明曆大火」。據說「明曆大火」是江戶時代最大的火災之一，大火歷時三天才真正熄滅。明曆大火後，幕府規定從日本橋到京橋間之間三處、鍛治橋到桶町之間一處設置特定區域「廣小路」為防火間隔，禁止任何人設置固定建築物。大火後，大批工匠從各地湧入江戶，協助幕府展開重建工作。「煮賣茶屋」的商機也由此而生，初期的煮賣茶屋主要提供茶水、燉菜，讓客人歇息，對工匠來說非常方便。

油燈與夜食文化

當時幕府卻以防火災為由，禁止茶屋於夜間營業。夜間營業禁令一直至第五代將軍德川綱吉的時候才被解除；當時各地開始流行種植油菜，民間使用油燈逐漸普及，生活作息慢慢延後，開啟了民眾的夜生活。

煮賣酒屋與居酒屋

煮賣茶屋深受民眾歡迎，數量大幅增加，其後更出現了「煮賣酒屋」一詞。「煮賣酒屋」為客人提供燉菜，但亦同時讓客人在店內喝酒； 而居酒屋則以讓客人在店內喝酒為主。由於兩者提供的菜式並無太大分別，但煮賣酒屋與居酒屋有著密不可分的關係。

隨著時代的變化，居酒屋的菜式及酒類的種類愈來愈豐富。今天的居酒屋除了提供燉菜，更會提供燒物、鍋物、刺身等。如今居酒屋成了城市人消遣放鬆的好去處，大家到居酒屋最愛點的又是什麼呢？留言告訴小編吧！

資料來源 ：居酒屋的誕生（日本江戶時代的酒食文化）

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